Особенные блюда
Картофель: в ирландском рагу
Нужно:
- От 1,5-1,8 кг мяса лопатки на кости (свинина)
- ¼ чашки муки 2,5 чайной ложки соли
- 2 чайной ложки черного перца
- 3 столовых ложки растительного масла
- 3 средние желтые луковицы, нарезанных
- 0,5 кг шампиньонов коричневых, разрезанных на четвертинки
- 1 ст.л. семян тмина
- 1,5 стакана ирландского эля (стаута)
- 1,5 стакана воды 2 лавровых листа
- 4 моркови, очищенных и нарезанных ломтиками
- 0,5 кг картофеля, нарезанного ломтиками 1 пучок петрушки
Готовить:
- Разогрейте духовку до 180 С.
- Отделите мясо от костей и отложите кости в сторону. Срежьте лишний жир с мяса и нарежьте кубиками по 2-3 см.
- Смешайте муку, 1 чайную ложку соли и 1 чайную ложку перца. Добавьте свинину и перемешайте, чтобы она покрылась слоем панировки целиком.
- Нагрейте 1 столовую ложку масла в большой жаропрочной кастрюле или сковороде с толстым дном, подходящей для духовки. Добавьте половину мяса в кастрюлю, чтобы оно равномерно покрыло дно кастрюли, обжарьте на сильном огне 3-4 минуты, переверните и готовьте 2-3 минуты, переверните, обжаривайте до 10 минут, чтобы оно хорошо подрумянилось со всех сторон. Переложите обжаренное мясо в миску. Добавьте в кастрюлю еще одну столовую ложку масла и дожарьте вторую порцию мяса, затем также переложите его в миску.
- Уменьшите огонь до среднего, добавьте последнюю столовую ложку масла и обжарьте лук и грибы и готовьте, пока овощи не начнут размягчаться, около 3 минут, периодически помешивая.
- Добавьте семена тмина, соль и перец и жарьте 2-3 минуты.
- Добавьте сырые свиные кости в кастрюлю и выложите приготовленные кусочки свинины. Добавьте ирландский стаут, воду и лавровый лист, затем увеличьте огонь и доведите до кипения, перемешайте и соскребите подрумяненные кусочки со дна кастрюли.
- Накройте крышкой и переложите в духовку и готовьте 1 час.
- Выньте кастрюлю из духовки, перемешайте, добавьте морковь и картофель, снова накройте крышкой и снова поставьте в духовку еще на 1-1,5 часа, пока морковь и картофель не прожарятся, а соус не загустеет.
- Выньте кастрюлю из духовки и выньте кости из рагу. Добавьте петрушку и перемешайте все вместе, попробуйте и при необходимости добавьте еще соли или перца. Подавайте горячим.
Тушеное мясо можно хранить в холодильнике в течение 3-4 дней и замораживать в контейнере, пригодном для морозильной камеры, на срок до 2 месяцев.